在中央空调屋内，我们如何辨别豆芽的好坏呢？

　　豆芽，作为深受人们喜爱的蔬菜，不仅富含蔬菜水果的营养成分，还含有大量的蛋白质。黄豆在发芽过程中，蛋白质转化为碳水化合物和肽类，同时破坏了豆类食品中的蛋白酶抑制剂，使蛋白质生物体有机肥提升，比原材料豆提升了5%-10%。豆类食品的木薯淀粉在发芽后转换为单糖和低聚木糖，使糖更易于身体消化吸收。

　　黄豆芽中富含一种干扰素诱生剂，能引起干扰素，提高人体抗病、抗瘤的能力。中医认为，绿豆芽有清热去火、利尿去湿、醒酒、解腻的功效。《本草纲目》中记载：“此豆芽白美独异，食之净心养生。”

　　豆芽含能量低，含有维生素及膳食纤维等，具有食疗功效，因此被认为是一种营养食品；豆芽生产制作简单又可自主制作，无需土壤、施肥及打药，被认为是无公害农产品，从食品安全角度而言很安全。

　　然而，一些非法经营者为了获取更多利益，不顾老百姓权益，违反植物生长规律，在生产豆芽环节中非法添加化合物，如尿素、恩诺沙星、6—苄羟基腺嘌呤、没根剂等，使豆芽不仅生产周期缩短，而且看起来又粗又长，提高产量。近年来，我国多地持续发生豆芽事件，如沈阳、兰州、郑州等地的豆芽事件，使得原本有营养的食物被沾染“投料豆芽”、“化学豆芽”、“有机豆芽”、“黑豆芽”、“尿素豆芽”、“农药豆芽”等多项罪名。此外，近期在法国发现的“出血性大肠杆菌食物中毒事件”，后又在豆芽中检出“出血性大肠杆菌”。这些事件使得老百姓对豆芽产生了恐惧心理。

　　尽管类似事件经常发生，但作为消费者，为了吃得安全、健康，可以多了解一些相关知识，如如何自制豆芽？如何选择和鉴别豆芽品质的好坏呢？

　　家中自制豆芽：选豆时，拣起损坏不能生芽者，再用水清洗，洗去残渣和不成熟的子粒，用冷水浸泡2-3小时。待豆粒胀开后，捞出，放置底端有洞的盆或竹筐或竹筛中（底端透气或让根处拓宽），下面垫一些草上边盖几层湿沙布。每过3-4小时洒水一次。若气温较低，可以用15℃以内的温水。一般夏天3天，冬天6-7天就可以长出豆芽供食用。一般1斤大豆可长出豆芽5-6斤，黑豆可长出豆芽10斤左右。豆芽不宜太长，若太长，其蛋白质、木薯淀粉和脂肪等营养元素会被大量消耗和破坏，豆芽越长，营养成分越差，超过10公分的绿豆芽营养素损失20%左右，黄豆芽损失10%左右。一般认为以3~6毫米为好。

　　自制豆芽质量管理关键环节：挑选高品质新鲜豆；注意温度、湿度控制及清洁卫生；防止日照；容器底端透气。掌握了这几个方面，长出的豆芽就可以保质保量。

　　如何购买豆芽：新鲜而常规的豆芽应该是茎白、短、粗，水分充足，有须根，无异味，不易断裂；若茎和根呈茶褐色且疲软，表明发芽用的豆品质不新鲜；此外，若豆芽上面有水或包装内存水易导致维生素损失，尤其是维生素C的损失，不宜采用；豆芽不宜久放；市场上买的豆芽粗大，根短，颜色泛白，这可能是加了植物生长剂、除草剂及漂白剂的结果。

　　豆芽的吃法：豆芽可因类型不同及个dyson戴森吹风机无法充电维修点人喜好，选用不同的烹饪方法，可焯水后拌凉菜、炒食、做菜、火锅及做汤等。绿豆芽性寒，在拌凉菜时要加一些姜片，不仅口感好，还能散寒；炒绿豆芽要急火快炒，并加一点醋，不仅保护维生素C，还可调味，吃起来更爽口。

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