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　　食用菌一般都喜欢温暖湿润的气候条件，每一种食用菌都有它对非生物因子（温度、水分、湿度、光线等）的要求和适应水平。下面我就介绍一下水分和湿度对食用菌有什么作用。

　　水分和湿度

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　　因为食用菌是喜湿的生物，不论是孢子萌发、菌丝生长，子实体形成都需要一定的水分和空气相对湿度，没有水分就没有生命。食用菌的各生长发育阶段都需要水分，其子实体发育时需水量更大。水分主要来自培养料，只有基质含水量充分时才能形成子实体。

　　培养料的水分常由于蒸发或采收而受损失，因此平时根据情况喷水。含水量算法是计算水分在湿料中的百分含量。一般适合食用菌生长的培养料含水量是60%左右。

　　1、杏鲍菇养菌期间温度应控制在24℃左右，空气湿度控制在60%-65%，走菌期间不需光线，每天需通风1-2次，每次0.5-1小时。

　　2、姬菇属中低温型菇类，菌丝体生长温度为5-28摄氏度，最适25摄氏度，出菇10-22摄氏度，超过22摄氏度原基难分化，夏季炎热不出菇，转潮期养菌最好20-22摄氏度。

　　湿温：丝菌体生长期培养料为65%，空气相对湿度为60%，出菇期空气湿度要求85%-95%，转潮期养菌要控制在80%以下。

　　光照：发菌期不要光线，子实体分化需要一定散射光，光强度以600-800lx为宜，子实体伸长期到采收要适当减弱光强度，对控制菇盖生长有利。

　　3、秀珍菇菇丝生长温度2～35℃，但以24～26℃为最适；子实体生长5～30℃之间，以10～26℃为最适。各地可根据气候，选择合理栽培季节，一般均可出菇生长。

　　湿度：菌丝生长要求培养料湿度为60%～65%，发菌期环境湿度以65%为好，出菇及生长要求场地湿度提高到85%～95%。调节方法是：栽培场地挂湿度计，通过打开门窗通风，降低湿度；地面四周及空间喷雾加湿，可提高湿度。

　　光线：秀珍菇发菌期不需光线，在出菇和菇体发育过程中需要一定的散射光，以在出菇场角隅里能看清报纸上5号字为准。

　　4、白灵菇是一种中温偏低型品种。菌丝生长最适宜温度为25?28℃，在35?38℃即停止生长，菇蕾分化温度为0?18℃，以8?13℃为最适宜子实生长发育温度范围为8?25℃，以13?18℃为最适宜。

　　空气：白灵菇为好气性食用菌，菌丝生长阶段和子实体发育阶段都需要充足的氧气供应，在子实体生长阶段，菇房CO 2 浓度过高，极易产生柄长，盖小的畸形菇，失去应有的商品价值。

　　光照：白灵菇菌丝生长阶段不需要光线，在完全黑暗条件下，菌丝生长会更好。子实体生长发育阶段则需要一定散射光，特别是菇蕾分化阶段散射光刺激尤为重要，其光线需求范围为200?1500勒克斯，但要生产盖大柄短的优质白灵菇，光线必须在800勒克斯以上。

　　5、茶树菇生长在温带至亚热带地区，因此该菌较抗高温也能耐低温。其菌丝在5-35℃下均能正常生长，最适温度范围为18-28℃。茶树菇属恒温结实性菌类，出菇不需要温差刺激，其子实体形成温度为13-28℃,最适宜为18-24℃,20℃时出菇速度快。

　　湿度：茶树菇栽培料含水量可控制在65%左右，生长较快，若培养料偏干或偏湿测不利于菌丝生。子实体形成时，要求空气相对湿度较高，生长过程则要求较低，因此在菇期先保持空气相对温度100%，待出菇后降至85%则有利于子实体的生长发育。

　　光线：茶树菇菌丝生长过程通常不需要光照，但其子实体有明显的趋光性，原基形成和子实体发育都需要一定的散射光，因此出菇时栽培室要求有较强的散射光有利于原基形成和子实体生长。

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